【中国名菜XX风味】20集PDF(全)

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【中国名菜XX风味】20集PDF(全):

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《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编。共 2O 分册一套,每册又各自独立成篇,集中华烹任文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚客、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考书。
《中国名菜》全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和和状况,即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、“徽皖风味”、“潇湘风味”、“钱塘风味”、”闽台风味”、“燕京风味”、”淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、“素斋风味”和“药膳风味”共 20 个类别。入选菜品全面,风格流派多样,用料各挡兼顾,操作难易均录。无论传统佳肴,还是创新名菜,皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确;“烹制方法”阐述细致;“工艺关键”提纲领;“风味特点”准确生动。并将典放传说、诗词歌赋寓于宴会之中。让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹饪爱好者将有极大的助益,亦可作为“中国名菜辞典”查用,并有长远的收藏价
值。
作者编写此书,参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷,请教了许多名师前辈,整理了不少民间经验,并专门游历了十七大风味菜系地区,考察搜集当地名菜。亲自动手制作、以获得直接经验,最后才落笔编
写成书,前后历时十年,三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。
《中国名菜》编委会
1997 年 7 月 7 日于于北京

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正文完
 
jiffish
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